Entre otros jugos, la granada se falsifica con mayor frecuencia. Por lo tanto, es importante que quienes compren este producto sepan cómo verificar la naturalidad del jugo de granada en el hogar. Le enseñaremos a determinar qué salpica en una botella: una falsificación hecha de agua, azúcar y pintura, o la "sangre" de verdaderas frutas de granada.
¿Cómo determinar la naturalidad del jugo en el laboratorio?
El jugo de cualquier fruta y bayas, incluidas las granadas, es un líquido intracelular. En su mayor parte, consiste en agua en la que otros componentes se disuelven o están en suspensión:
- ácidos
- vitaminas
- pigmentos
- Sáhara.
La cantidad de estos componentes puede ser diferente y depende del tipo de granadas, las condiciones de su cultivo, incluso la tecnología de extracción. Pero a pesar de tal variabilidad, Es imposible que una persona repita por completo la composición química del jugo de granada: al crear un producto falso y deshonesto, imita solo el color y el sabor del producto. Esto es utilizado por el personal del laboratorio: analizan la composición y comparan el resultado con una lista de sustancias que deberían estar presentes en el jugo natural.
Además, el laboratorio determinará fácilmente la diferencia entre el jugo recién exprimido y el de granada recuperado del concentrado. El hecho es que el agua en la que se compone el líquido intracelular y el agua potable común tienen una composición isotópica diferente. Incluso desde la escuela, todos recuerdan que una molécula de agua consta de dos átomos de hidrógeno y un átomo de oxígeno, y su fórmula se escribe como H2O. Entonces, el oxígeno - O - está presente en el agua en forma de dos isótopos estables - 18O y 16O, y en la composición del agua intracelular de oxígeno "pesado" 18O, mucho más que en beber. Esta característica se usa en el laboratorio.
Si el fabricante afirma que el jugo está recién exprimido, pero se encuentra una mayor cantidad 16O, esto indica una falsificación: dicho producto está hecho claramente de concentrado diluido con agua potable.
¿Cómo revisar el jugo de granada en casa?
Ninguno de los controles anteriores en el hogar puede repetirse. Pero puedes revisar el jugo de granada con soda:
- Vierte medio vaso de jugo.
- Vierta una cucharadita de bicarbonato de sodio.
- Baraja y espera unos segundos.
Un producto natural cambiará de color de rojo a azul sucio, mientras que un producto artificial conservará su color anterior.
Es cierto que este experimento no puede presumir de una precisión del 100%, porque se basa en la reacción de antocianinas (pigmentos vegetales) en un entorno alcalino. Las antocianinas se encuentran en muchas frutas rojas, lilas y azules, por ejemplo, en repollo azul, saúco y arándano. Sin embargo, durante mucho tiempo han aprendido a aislar y usar para crear tintes, incluidos los alimentos. Si el fabricante "pintó" el falso no con un tinte sintético, sino con uno natural a base de antocianinas, una bebida mezclada con refresco también cambiará de color.
¿Es un concentrado algo sintético?
No, este es un jugo de granada natural del que se eliminó el agua. Esto se hace para reducir el peso y el volumen (esto reduce el costo y simplifica el transporte) y aumenta la vida útil (el concentrado no es tan exigente con la temperatura y otras condiciones). Un producto recuperado del concentrado se considerará falso solo si intentan pasarlo como recién exprimido.
¿El jugo de granada real se vierte solo en botellas de vidrio?
Al igual que otros jugos, la granada se puede vender en envases de vidrio o plástico, así como en envases Tetra Pak. La última opción es preferible porque le permite ahorrar más nutrientes. Y la botella de vidrio solo tiene una ventaja: el comprador puede evaluar visualmente la calidad del contenido, centrándose en su color y consistencia.
No se deje engañar: compre jugo de granada solo en grandes tiendas y de fabricantes confiables.