El puerro es uno de los cultivos de hortalizas que se conoce desde la antigüedad. Hoy, este tipo de cebolla se distribuye casi en todo el mundo. Especialmente una gran parte cultiva hortalizas en Europa occidental, América. Y aunque el cultivo de puerros no causa dificultades particulares, pocos de los jardineros que conozco los tienen en sus parcelas, creyendo que sus propiedades útiles no son mejores que las cebollas comunes. Pero esto no es así.
En Bélgica, por ejemplo, se cultivan 10 kg de puerro per cápita por año, en Francia - 6 kg, en Noruega, Finlandia - 3-4 kg cada uno. También se cultiva en Rusia, pero el volumen de cultivo es muy limitado, en comparación con Europa.
En Kuban, desafortunadamente, los puerros aún no han encontrado mucho reconocimiento. Incluso entre los fanáticos de las plantas exóticas, se puede encontrar muy raramente. ¡Pero en vano! Después de todo, este tipo de cebolla supera a la cebolla extendida en muchos aspectos. Es más productivo que el bulbo. Con el cuidado normal, puede obtener fácilmente 400-500 kg / ha (4-5 kg por 1 m2).
El puerro no se ve afectado por la peronosporosis (oidio). Las cebollas, especialmente en los años húmedos, se ven muy afectadas por la peronosporosis, lo que reduce el rendimiento; tales cebollas están mal almacenadas.
El puerro no forma una cebolla real, como una bombilla. Para la comida, usa la parte blanqueada inferior antes de la rama de las hojas, que se llama pierna o bulbo falso.
La cocina europea usa puerros ampliamente en sopas, guisos y también frescos. Es una buena fuente de fibra dietética. Cien gramos de cebolla contienen solo 125 calorías.
Propiedades útiles del puerro
El puerro contiene 10-12 veces más vitamina C que las cebollas. Además, sus hojas contienen 13-15% de materia seca, por lo que en invierno se puede almacenar con hojas. Si todas las verduras y frutas durante el almacenamiento en el invierno pierden sus nutrientes, gastándolos en la respiración y otros procesos vitales, entonces el puerro es el único cultivo vegetal que, cuando se almacena, aumenta el porcentaje de nutrientes al almacenarlos en una pierna blanca como la nieve debido a su salida de las hojas.
Entonces, al colocar el puerro para almacenamiento, la pierna contenía 50-60 mg% de vitamina C, y después de 3-4 meses de almacenamiento se convirtió en 60-70 mg%. Es decir, sus propiedades beneficiosas han aumentado.
Puerro - una planta resistente al frío. Sus hojas soportan heladas de -7-8 ° y, por lo tanto, en el Kuban se puede usar como alimento a campo abierto hasta fines del otoño (noviembre-diciembre) o principios de la primavera, tan pronto como el suelo se descongela. Por lo tanto, utilizando puerros de campo abierto, de lugares de almacenamiento, puede compensar la deficiencia de vitamina C a principios de la primavera, cuando hay una escasez aguda de esta. ¿Todavía no has querido cultivar puerros?
El puerro tiene un alto contenido de sales de potasio, calcio, sodio, hierro, fósforo, azufre, vitaminas C, B1, IN2, E, PP, caroteno. Esta planta contiene un aceite esencial, que contiene azufre, que determina el aroma específico y el sabor peculiar de este vegetal dietético.
Debido al alto contenido de azúcar (3.7-7.7%) - glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa - el puerro tiene un sabor dulce. El aceite esencial de cebolla no irrita el sistema respiratorio, no deja un fuerte olor a cebolla después de comer. Por lo tanto, algunos gourmets llaman al puerro una cebolla noble, ya que después de su uso no es una pena ir al teatro, al cine, a un concierto.
La presencia (hasta 260 mg%) de sales de potasio estimula la actividad de los riñones y ayuda a eliminar los líquidos del cuerpo humano.Debido a la proporción favorable de sales minerales, vitaminas y enzimas, el uso de puerros aumenta la función secretora de las glándulas del tracto digestivo, mejora la actividad hepática, aumenta el apetito y ayuda a tratar los cálculos renales, el reumatismo, la aterosclerosis, la obesidad y el exceso de trabajo físico y mental.
El puerro contiene una combinación única de flavonoides, sustancias que contienen azufre.
Los médicos de la antigüedad apreciaron mucho sus propiedades curativas. Entonces, el antiguo médico romano Amidovlat Amasiatsi escribe lo siguiente: “El puerro tiene propiedades de soldadura y apertura. Detiene las hemorragias nasales y abre un bloqueo en el hígado causado por la mucosidad. Fortalece el poder masculino con potencia sexual y hace que las semillas sean abundantes. Pero es perjudicial para las personas con una naturaleza ardiente ".
Rasgos distintivos de los puerros como plantas
Esta es una planta perenne con un ciclo de desarrollo de dos años. En apariencia, parece ajo de hoja ancha. En el primer año después de la siembra, el puerro forma una roseta de hojas y un órgano alimentario, un tallo alargado (pata) de color verde claro o blanco. La altura de las patas depende de la variedad y puede variar de 10 a 80 cm, con un diámetro de 2 a 7 cm. La longitud, el ancho de las hojas, su número depende tanto de las condiciones de crecimiento como de la variedad. La longitud de sus hojas varía de 25 a 60 cm, y el ancho es de 3 a 10 cm.
Por lo general, el puerro, cuando se cultiva en Kuban, forma 10-15 hojas. Las hojas crecen desde un punto de crecimiento central. Al pasar, como en el ajo, dentro de las bases tubulares, forman un tallo denso: una pierna. Las hojas se extienden desde el tallo falso en un plano en forma de abanico. El peso promedio de una planta es de 200-300 g.
En el segundo año de vida, después de invernar en el suelo o almacenar plantas uterinas, plantarlas en el campo, el puerro forma un pedúnculo alto y recto con un paraguas esférico. El número de flores puede llegar a miles. El color de la corola de la flor puede ser de blanco a púrpura oscuro. Florece generalmente en julio-agosto, las semillas maduran a fines de septiembre-octubre. Las semillas son más pequeñas que las de las cebollas.
En la base de los pedúnculos, se forman bombillas de color blanco plateado (el llamado arco de perlas). A partir de estos bulbos plantados en el suelo, las plantas se forman nuevamente, lo mismo que en el primer año cuando se cultivan puerros a partir de semillas.
Toda la variedad de variedades, formas de puerros que se pueden cultivar en Kuban, se divide en dos grupos: del norte de Europa y del sur de Europa. Dos variedades del grupo del norte de Europa - Karantansky, Sizokryl - se dividen en zonas en nuestro territorio de Krasnodar. Difieren en un período de vegetación relativamente corto (formas otoñales). Se caracterizan por una pierna gruesa corta (15-20 cm) con una disposición compacta en forma de abanico de hojas verdes o gris verdosas con un fuerte recubrimiento ceroso.
Estos puerros se conservan bien en invierno en el almacenamiento o en el refrigerador. En el Kuban, también pasan el invierno en campo abierto. Se pueden eliminar según sea necesario a fines del otoño y principios de la primavera, tan pronto como se descongele el suelo. Cuando se apresura en otoño, las hojas resisten las heladas a -20 °.
El grupo del sur de Europa (a menudo se le llama el grupo búlgaro) incluye variedades con un alto tallo falso (tallo), de hasta 60-70 cm, de forma cilíndrica. La altura total de las partes aéreas de la planta alcanza 1,5 metros. Las hojas son estrechas, de color verde claro, el recubrimiento de cera es débil o está completamente ausente. Las hojas se encuentran sueltas, es decir, hay espacios entre las siguientes hojas en el tallo falso. Las variedades de puerros en este grupo no son resistentes. En Kuban, se cultivan como una cultura anual, cosechada en el otoño, antes del inicio de las heladas. Tenemos una variedad conocida: búlgara.
Cómo cultivar puerros
Esta no solo es una planta resistente al frío, sino que exige mucha humedad y fertilidad del suelo. Responde muy bien a la aplicación de minerales, especialmente fertilizantes orgánicos.Dado que el puerro no tiene un período de inactividad y la masa vegetativa aumenta hasta finales de otoño, el consumo de agua es especialmente alto en otoño. La humedad óptima del suelo debe ser al menos 70-75% de PPV (capacidad máxima de humedad de campo). El riego irregular, la desecación del suelo es inaceptable cuando se cultivan puerros.
A diferencia de las cebollas, en un sitio designado para plantar, cultivar puerros, se aplican 100-120 toneladas de estiércol o 40-50 toneladas de humus, o 40-50 toneladas de humus, por hectárea para el cultivo (excavación). m - 10-12 kg de estiércol o 4-5 kg de humus.
Además de los fertilizantes orgánicos, se aplican fertilizantes minerales: 3-4 centavos de fosfato, 2-3 centavos de potasa, 1.5-2 centavos de nitrógeno por 1 hectárea, o 40, 30 y 20 g por 1 sq. metro
Al aplicar fertilizantes minerales, debe saber que las dosis elevadas de fertilizantes nitrogenados, aunque aumentan el rendimiento, pero reducen el tiempo de almacenamiento, las plantas pasan el invierno peor en el suelo.
El puerro se puede propagar vegetativamente, así como las semillas. Con la propagación vegetativa, puede plantar bulbos de avistamiento (perlas) o de aire, como una cebolla de varios niveles, que a veces se forman al cultivar semillas. Con la propagación de semillas, puede cultivar plántulas o sembrar semillas directamente en el suelo. El método de siembra de plántulas se usa cuando quieren obtener un cultivo de puerro antes. O en el norte de Rusia, cuando las plantas comerciales no tienen tiempo de formarse a partir de las semillas sembradas en el suelo en otoño.
Las plántulas se cultivan en invernaderos, semilleros, bajo refugios temporales de películas. Al cultivar plántulas en invernaderos y semilleros, la edad de las plántulas debe ser de 60-70 días (se deben formar 2-3 hojas reales).
La siembra de semillas se lleva a cabo en la primera década de febrero. Las semillas de puerro se hinchan durante mucho tiempo, por lo que sus plántulas aparecen cuando se siembran con semillas secas más tarde que otros tipos de cebollas. Por lo tanto, es aconsejable realizar la siembra con semillas que han surgido, luego las plántulas aparecen después de 6-8 días.
Por 1 plaza. m sembrado 12-15 g de semillas. Antes de la aparición de las plántulas, la temperatura se mantiene a un nivel de 20-25 grados, y luego se reduce de día a 18-20, por la noche a 10-12 grados.
Durante el cultivo de plántulas, se alimenta 2 veces a razón de 20 g de nitrato de amonio y cloruro de potasio por 30-40 g de superfosfato. Como el superfosfato es difícil de disolver, se hace un extracto 3-4 días antes de la alimentación. 7-10 días antes de la siembra, se lleva a cabo el endurecimiento a temperatura ligera.
Y 1-2 días antes de plantar, las plántulas se riegan abundantemente para que el sistema de raíces se conserve mejor al tomar muestras de un invernadero o invernadero del suelo. En las plántulas seleccionadas, las hojas se cortan en 1 / 3-1 / 2. Las plántulas se plantan 1.5-2 cm más profundo de lo que creció en el invernadero.
Los esquemas de siembra de plántulas para el cultivo de puerros pueden ser diferentes, pero el espacio entre hileras debe ser de al menos 40-50 cm, ya que para obtener una pierna blanqueada suave, es necesario llevar a cabo una conexión a tierra. La distancia entre las plantas es de 10-15 cm.
Para obtener una cosecha de puerro para el consumo de otoño y el almacenamiento de invierno, la siembra de semillas debe llevarse a cabo a principios de primavera en la primera oportunidad para ingresar al sitio. Si la siembra se realiza con una sembradora, entonces el mejor esquema de cultivo es una cinta de tres líneas (40 +40 +60): 3, o una hilera de 45 cm, así como una cinta de dos líneas (50 + 20): 2. La tasa de siembra de 6-7 kg por 1 ha. Durante la formación de 2-3 hojas reales, se realiza un avance de 5-7 cm. Según nuestros datos, con este esquema de siembra, puede obtener una cosecha alta con buenas cualidades comerciales.
El puerro se puede sembrar en el verano, hasta julio inclusive. Para el otoño, las plantas tendrán 4-6 hojas, el diámetro del tallo es de 0.7-1.2 cm. Pre-cubierto con tierra, los puerros pasan el invierno bien. Al año siguiente, en mayo-junio, puedes cosechar.
El cuidado del puerro consiste en desherbar, regar regularmente y cultivar el espacio entre hileras. En la segunda mitad de la temporada de crecimiento, es necesario acurrucarse 1-2 veces. Este evento te permitirá obtener una pierna larga, delicada y bien blanqueada.
Las plantas en el primer período de la vida se desarrollan muy lentamente.Por lo tanto, se puede sembrar junto con cultivos más precoces (rábanos, lechugas, berros, etc.). Bien probada, por ejemplo, la mezcla de semillas de puerro y cebolla. Por 1 plaza. m sembrar una mezcla (1 g de semillas) de puerro y variedades tempranas de cebollas (Apogee, Early yellow).
A finales de julio, se eliminan las cebollas para obtener verduras. El puerro, que crece relativamente lento hasta este momento, recibe un área nutricional suficiente y, por lo tanto, comienza a desarrollarse intensamente.
Almacenamiento de puerros
Se deposita para el almacenamiento tanto para fines alimenticios, como para plantas uterinas, para recibir semillas. En Kuban, el período óptimo de cosecha puede considerarse noviembre. Las plantas se desenterran con una pala o una horca, sacuden el suelo desde las raíces y se colocan en cajas.
Es aconsejable que durante la realización de estos trabajos, las partículas de tierra no caigan entre las hojas. Las hojas sucias y dañadas se eliminan de las plantas recolectadas, las raíces se cortan, dejándolas de 1-1.5 cm de largo.
El puerro se puede almacenar en una tienda de verduras, sótano o refrigerador. Cuando se almacenan en un almacén de verduras o sótano, las plantas se colocan en hileras cerca de las cajas en un ángulo de 50-60 grados, intercalando cada hilera con arena húmeda con una capa de 4-5 cm.
Cuando se almacenan en un refrigerador, las plantas de puerro sanas se seleccionan cuidadosamente, se enfrían a la temperatura de almacenamiento y luego se envasan en bolsas de plástico de 5-7 piezas (1-1.5 kg). Almacene a una temperatura de menos 1 a más 1 grado. A esta temperatura, el desarrollo de microorganismos putrefactos se retrasa, los procesos de respiración y evaporación de la humedad avanzan lentamente.
Si coloca plantas sin enfriar en bolsas de plástico, entonces con una disminución de la temperatura, aparecerán gotas de condensado en la superficie interna, y este es un ambiente favorable para el desarrollo de enfermedades.
Por un corto tiempo, los puerros se pueden almacenar en el balcón, evitando que la temperatura caiga por debajo de 4-5 grados bajo cero. Pero incluso si las plantas están congeladas, siguen siendo adecuadas para cocinar.
Se pueden preparar muchos puerros. Es una gran adición a cualquier plato. Mira lo fácil que es decorar cualquier ensalada de puerro.